En este nuestro sexto boletín del 2013, se abordan temas relacionados con la Contaminación y Descontaminación de las Canales de Pollo y las etapas donde existe más riesgo de que ocurran. También tratamos el tema del Queso en Polvo, su obtención y los diferentes usos que se le dan en la industria alimentaria y por último, se menciona en qué consiste el proceso de Limpieza para las Empacadoras de Productos Cárnicos.

La mayor contaminación ocurre en las primeras etapas del sacrificio, tales como la manipulación que se realiza para colgar las aves, el desangrado, escaldado y desplumado, siendo estas dos últimas operaciones las que causan mayor diseminación de microorganismos, junto con la evisceración.

En Corpo Citrik, le ofrecemos una gama de desinfectantes, tales como el  Citrik Max y el Citrik DX , que pueden aplicarse en las diferentes etapas del procesamiento de aves.

Es el producto obtenido por la fusión y deshidratación, de la mezcla de una o más variedades de queso, con o sin adición de otros productos lácteos y/o sólidos de origen lácteo y especias, condimentos u otras sustancias alimenticias, y en el cual el queso constituye el principal ingrediente lácteo utilizado como materia prima, en la base del producto.

En Corpo Citrik contamos con conservadores los cuales les permiten ser usados antes de la pasteurización y secado (Citrol-K Ultra) o después de este proceso (Citrik Polvo) permitiendo alargar la vida de anaquel de los quesos en polvo.

Limpieza en general se define como el conjunto de procedimientos que tienen por objeto eliminar residuos del proceso, polvo, grasa, y otros materiales extraños, esto en un rastro o empacadora de carnes resulta un poco más complicado principalmente por las grasas presentes en los tejidos y músculos de los animales los cuales pueden ser grasas saturadas, mono-saturadas y poliinsaturadas.

En Corpo Citrik contamos con el producto Citrik 3D que tiene triple acción 3D (Detergente, Desengrasante y Desinfectante).