Det vi i dag anser som gourmetmat har røtter flere hundre år tilbake, til en tid hvor det var viktig å overgå hverandre i overflod, imponerende retter og nye trender fra Europa.

Renessansen var en tid for gjenfødelse og gjenoppliving, som et mottrekk til den mørke middelalderen. Renessansen var både fargerik og ekstrem, verdslig og fornyende. Det sanselige var et viktig element i både kunst, arkitektur og eksperimentering innen kokekunst.

Gjennom måltidet skulle alle sanser tilfredsstilles, ikke minst det visuelle. Kunstferdige matinstallasjoner ble bragt fram til musikk fra innleide orkestre.

Renessansens kokekunst i Skandinavia var ikke, som alminnelig oppfattet, primitivt og lite spennende, men tvert i mot kunstferdig tillaget og anrettet med eksotiske råvarer og krydder importert fra alle verdenshjørner.

Hva har egentlig Peter Wessel Tordenskiold med dette å gjøre?

Som 1700-tallets dristige og arrogante sjøkaptein, kombinerte han sine krigertokter mot svenskene ved å gjøre seg rik på kapring av svenske krigs- og handelsskip han tok som prise.

Skipshandelen var selve hovedpulsåren fra fremmede havner og inn til Skandinavia, der eksotiske varer fra Middelhavet, Østen og Afrika skulle tilfredsstille den kresne og kravstore gane blant adel og nyrike.