L'Accademia Italiana della Cucina, ha lo scopo di identificare ristoranti italiani e di accertarne la qualita.

La qualita del cibo non puo essere isolata dalla qualita dell'ambiente, dal servizio, dalla conoscenza e gentilezza del personale. In sintesi, la vera esperienza italiana a tavola composta da tutti quegli elementi che contribuiscono a rendere la colazione un evento culturale e non una attivita mangiereccia, lo scopo non e' di sfamarsi bensi di ricordare odori e sapori autentici di una storia millenaria se pure in evoluzione. Gli Accademici condividono l'amore per la buona tavola e per la sana conversazione, l'Accademia riprende il pensiero di Goethe almeno nella sua prima parte tanto da celebrare lo stare insieme e nutrirne insegnamento. Al ristoratore, dedichiamo la seconda parte del pensiero di Goethe pertanto ci poniamo la domanda - di cosa si occupa principalmente il cuoco? Se si occupa della cucina allora l'amore per gli ingredienti e come innovarli rispettando la storia e la classicita della cucina Italiana, diventa l'attivita primaria. Tutto il resto e' business o peggio fuffa. I cuochi nel Medioevo erano organizzati e rappresentavano la propria gerarchia, con Enrico IV di Francia la gerarchia era stata suddivisa in aree di competenza con i "maestri chef, cuochi e porte chapes" dedicati a organizzare pranzi di nozze. Questi chef, alla fine del loro apprendistato avevano il compito di offrire 6 libbre di carne o pesce a ciascun membro della Confraternita e riceverne la critica. 
L' Accademia Italiana della Cucina a Boston ha visitato ogni tipo di ristorante "italiano" e piu di recente "Sportello" ristorante casual firmato Barbara Lynch su Congress Street. La pasta alla Carbonara risulta la pietanza piu falsificata all'estero e Sportello non ha fatto eccezione usando la pancetta al posto del guanciale e il parmiggiano al posto del pecorino, i rigatoni un disturbo alla vista. Tutti ricordiamo che la Carbonara nasce durante la seconda guerra mondiale come evoluzione alla pasta "Cacio e Pepe" propria del Lazio quindi in assenza di parmiggiano. Lo Stracotto di manzo e polentina (polenta) puo solo essere Piacentino altrimenti diventa un pezzo di manzo stracotto e questa seconda versione e' piu vicina al piatto offerto dalla Signora Lynch. La torta con fragole e mascarpone e' una ricetta della cucina italiana moderna ma la nostra attenzione era rivolta al "mascarpone" formaggio lombardo di latte vaccino acidificato. Il nome deriva da una espressione utilizzata nel '200 da un nobile spagnolo che assaggiandolo disse "Mas que bueno" cioe...piu che buono! La nostra tavola accademica ha invece apprezzato le fragole laddove non toccassero il formaggio dal gusto non definito e a noi ignoto. Per chiunque volesse far visita a Sportello, limitatevi agli antipasti buoni, semplici creativi. Il fiore all'occhiello le prugne ripiene e brindate con vini italiani di grande prestigio...quelli ancora non riescono a falsificarli in nome della creativita.