 Black Bean & Salmon Tostadas From EatingWell magazine Alex Kennedy, MS, RD/LD Pickled jalapeños, cilantro and avocado perk up convenient canned salmon for a quick tostada topping. Skip store-bought and make your own crispy shells in the oven. Serve with: Brown rice cooked with diced tomatoes and onions or salsa. Servings: 4 servings, 2 tostadas each. Total Time: 25 minutes. Nutrition Information Per serving: 319 calories; 11 g fat (2 g sat , 6 g mono); 16 mg cholesterol; 43 g carbohydrates; 0 g added sugars; 16 g protein; 12 g fiber; 352 mg sodium; 670 mg potassium. Benefits: Vitamin C (60% daily value), Folate (27% dv), Potassium (19% dv), Iron (18% dv), source of omega-3s. Ingredients: ü 8 6-inch corn tortillas ü Canola oil cooking spray ü 1 6- to 7-ounce can boneless, skinless wild Alaskan salmon, drained ü 1 avocado, diced ü 2 tablespoons minced pickled jalapeños, plus 2 tablespoons pickling juice from the jar, divided ü 2 cups coleslaw mix or shredded cabbage ü 2 tablespoons chopped cilantro ü 1 15-ounce can black beans, rinsed ü 3 tablespoons reduced-fat sour cream ü 2 tablespoons prepared salsa ü 2 scallions, chopped ü Lime wedges Directions: 1. Position racks in upper and lower thirds of the oven; preheat to 375°F. 2. Coat tortillas on both sides with cooking spray. Place on 2 baking sheets. Bake, turning once, until light brown, 12 to 14 minutes. 3. Combine salmon, avocado and jalapeños in a bowl. Combine cabbage, cilantro and the pickling juice in another bowl. Process black beans, sour cream, salsa and scallions in a food processor until smooth. Transfer to a microwave-safe bowl. Cover and microwave on High until hot, about 2 minutes. 4. To assemble tostadas, spread each tortilla with some bean mixture and some salmon mixture and top with the cabbage salad. Serve with lime wedges, if desired. Tips & Notes: Look for convenient preshredded cabbage-and-carrot "coleslaw mix" near other prepared vegetables in the produce section of the supermarket. Tostadas de Frijoles Negros y Salmón De la revista EatingWell Alex Kennedy, MS, RD/LD Salmón enlatado, jalapeños encurtidos, cilantro y aguacate, preparado y servido sobre unas tostadas es la receta de este mes. Y en lugar de comprar las tostadas en la tienda, prepáralas en el horno. Para una comida completa: sírvelas con arroz integral cocinado con tomates y cebollas o salsa. Porciones: 4 porciones, 2 tostadas cada persona Tiempo de preparación: 25 minutos. Datos de Nutrición: 319 calorías, 11 gramos de grasa (2 g saturada, 6 g mono insaturada), 16 mg colesterol, 43 g carbohidratos, 0 g azúcar, 16 g proteína, 12 g fibra, 352 mg sodio, 670 mg potasio. Beneficios: Vitamina C (60% valor diario), Folato (27% vd), Potasio (19% vd), Hierro (18% vd), y una buena fuente de las omega-3s. Ingredientes: ü 8 tortillas de maíz ü Aceite de canola en aerosol ü 1 lata (6-7 onzas) de salmón sin huesos o piel, escurrido ü 1 aguacate, cortado en cubos ü 2 cucharadas de jalapeños encurtidos y 2 cucharadas del jugo de la lata ü 2 tazas de repollo cortado en tiras ü 2 cucharadas de cilantro picado ü 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagado ü 3 cucharadas de crema baja en grasa ü 2 cucharadas de salsa ü 2 cebollinos cortados ü 1 lima en trozos Instrucciones: 1. Precalentar el horno a 375° F. 2. Cubra ambos lados de la tortilla con aceite de canola en aerosol. Colóquelas en una bandeja de horno. Cocinelas en el horno entre 12 y 14 minutos volteándolas una vez. Las tortillas deben tener un color café claro. 3. Mezcle el salmón, el aguacate y los jalapeños en una taza. Combine el repollo, cilantro y jugo de la lata de jalapeños en otra taza. Combine los frijoles, la crema, la salsa y el cebollino en un procesador de alimentos o liquadora hasta que esté suave. Transfiera esta mezcla a un tazón y caliéntela en el microondas por 2 minutos. 4. Para preparar las tostadas, unta la mezcla de frijoles encima de una tortilla y luego añade las mezclas del salmón y repollo. Si te gusta, sírvelas con los trozos de lima. Consejos y notas: Busca el repollo ya cortado en tiras (o ensalada de col) cerca de la sección de productos agrícolas del supermercado. | 
