Vegetarische Kastanje Nut Roast

met Cranberry saus

450 gr. verse kastanjes (of uit een

potje)

300 gr gemengde noten (ongezouten amandelen en paranoten zijn het beste)

200 gr gierst, gekookt

650 ml water

2 eetlepels olie

2 wortels, geraspt

½ witte kool, heel fijn gesneden

2 stengels selderij

250 gr broccoli, het bovenste gedeelte in kleine stukjes en de stronk in stukjes gesneden)

3 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels tamari

¼ theelepel zwarte peper

1 eetlepel gedroogde tuinkruiden

geschaafde amandelen, pompoenzaadjes en peterselie om te garneren

1. Verhit de oven tot 190 C. Om de (verse) kastanjes te pellen kun je bovenop, aan de puntige kant, met een mes een kruis maken. Plaats ze in een pan, zet ze onder kokend water en laat ze 5 minuten staan. Haal ze één voor één uit het water en pel de dikke buitenschil en het dunne binnenschilletje er vanaf. Kook de geschilde kastanjes in ongeveer 30 minuten in kokend water gaar. Houdt het water apart voor bouillon.

2. In de tussentijd spreidt je de noten op een bakblik en rooster je ze ongeveer 10 minuten in de oven, totdat ze licht gebruind zijn. Hak de noten in groffe stukjes en doe ze in een schaaltje.

3. Verhit de olie in een pan en voeg de wortels, kool en selderij toe. Doe een deksel op de pan en bak het geheel voor een een minuut of vijf. Voeg dan de stukjes broccoli toe en bak voor nog een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, tamari, zwarte peper, kruiden, kastanjes, gemengde noten en gekookte gierst toe. Roer alles goed door elkaar heen en voeg zoveel bouillon (van de kastanjes) toe zodat het geheel goed gebonden is.
4.Doe het mengsel in een beboterde cakevorm van ongeveer 900 gr. En bak het in 45 min in de oven. Garneer met amandelschaafsel, pompoenpitten en peterselie en serveer met de cranberrysaus.

Cranberrysaus

75 gr gedroogde dadels, fijngeneden

4 eetlepels water

375 gr verse, rauwe cranberries

2 kaneelstokjes

5 kruidnagelen

½ sinaasappel met schil, in dunne plakejs gesneden

4 eetlepels honing

1. plaats de dadels in een pan met het water. Breng het aan de kook, verwijder ze dan van het gas en laat het een uur of zo staan.

2. Doe de cranberries in een zware pan met de kaneel, kruidnagel, sinaasappelplakjes, dadels en het water. Kook het geheel op een medium vuur totdat het een dikke massa is. Haal het dan van het vuur en laat het afkoelen. Voeg dan de honing toe en laat het de saus voor het serveren wat dikker worden.

                                              Recept uit het Sivananda Yoga Cookbook