Chers clients, chers amis,
Le millésime 2009 dans la plupart des régions françaises s'annonce très prometteur - dans la droite ligne des grands millésimes en 9 (1949, 1959, 1989). 
Chez Ô Chateau, 2009 fut un grand millésime en neuf. Et comme il se doit, nous avons fait du neuf avec du vieux. Bon nombre d'entre vous ont eu cette année l'occasion de découvrir nos nouvelles caves voûtées - Caves Royales - où 4 siècles d'histoire(s) vinique(s) nous contemplent. C'est un honneur pour nous que de pouvoir donner vie à cet espace en le proposant à nos clients.
Sous quels auspices faut-il alors prévoir 2010? L'année de tous les vices? De tous les délices? En toute honneteté, vices et délices vont de pair chez Ô Chateau.. et ca fait plus de 5 ans que ca dure!
Cette newsletter que nous espérons aussi régulière que notre consommation de vin nous le permettra sera l'occasion de vous présenter nos jolies découvertes, nos petits conseils et nos bonnes idées du moment.
Amitiés gourmandes,
Olivier Magny
Fondateur de O Chateau
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Dernière trouvaille
Pour cette première newsletter, ce n'est pas une trouvaille que nous vous soumettons mais bien une prière que nous formulons pour vous: goûtez Chateau Rayas!
 Souvent, en France, lorsque nous pensons Grand Vin, nous pensons Bordeaux. Il y a, à la vérité, des vins faramineux ailleurs en France. A commencer par la Vallée du Rhône. Le Rhône septentrional bien sûr, dans des appelations comme Hermitage ou Côte-Rôtie, mais que dire des grands vins du Sud de la Vallée? Et notamment de l'appellation-star: Chateauneuf-du-Pape?
Chateau Rayas est tout en haut de la hiérarchie des vins de Chateauneuf. Il est dommage de traverser la vie sans une fois au moins goûter Rayas. Leur millésime 2005 est une splendide réussite, en blanc comme en rouge.
Rayas n'est pas peu cher c'est vrai - c'est le prix de l'emotion - mais le rapport prix-plaisir reste excellent.
Plus abordable: offrez-vous quelques bouteilles de Château Fonsalette en Côtes-du-Rhône, également tenu par Emmanuel Reynaud. |
Manger à Paris
Dans un article récent pour Olive Magazine - le magazine de la BBC en Angleterre - Olivier Magny, sommelier et fondateur de Ô Chateau était interviewé pour partager ses bons plans pour une journée gourmande à moindres frais dans la capitale. En voici la substantifique moëlle:
Petit-Déjeuner: Café, croissant et jus d'orange à la terrasse de chez Esmeralda sur L'Ile de la Cité. 7.40€ - Vue sur la Seine, l'ile St Louis et le soleil levant inclus!
Déjeuner: Au Reminet. Leur menu Entrée - Plat - Dessert a 13,50€ propose de très loin le meilleur rapport qualité-prix de la capitale. Chaque jour le menu est renouvellé, toujours avec goût et finesse. N'en parlez pas trop autour de vous - ce genre de secrets est trop précieux...
Apres-midi: Chez Ô Chateau bien sûr!! Trois verres de vin et une introduction à la dégustation in English pour seulement 20€.
Dîner: Si vous aimez le canard, le Domaine de Lintillac reste toujours une très bonne adresse à Paris. Propriétaires d'un élevage, ils proposent magrets, confits, aiguillettes et cassoulets à des prix délicieusement bas. Nombreux vins vendus entre 10 et 20€ : dangereux!! |
Notre blog vin Rencontres O Chateau propose des interviews de vignerons dont nous aimons les vins. Nous leur proposons à chacun le même questionnaire - sorte de questionnaire de Proust du vin. Nicolas Joly (La Coulée de Serrant), Jean-Michel Comme (Chateau Pontet-Canet) ou Etienne Hugel se sont déja prêtés au jeu. |
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Concours de photos
Nous sommes actuellement en train de travailler à une nouvelle version de notre site internet. Nous allons ajouter de nouvelles fonctionnalités comme par exemple la possibilité de visionner la sélection de vin sur chacune des dégustations et cours que nous proposons.
Nous voulons que ce nouveau site reflète au mieux l'esprit O Chateau. C'est pour cela que nous voulons vous associer à cette initiative en lancant un concours de photos.
L'idée est que vous nous envoyiez par mail vos meilleures photos en rapport avec O Chateau: prises en degustation chez O Chateau, durant un événement que nous avons organisé pour votre société, en soirée dans nos caves, en dégustant une des bouteilles achetées chez O Chateau... Si vous avez des photos rigolotes, ne soyez pas timides: c'est aussi ca l'esprit O Chateau!
Les meilleures photos seront publiées sur notre site. Les vainqueurs recevront deux places pour notre "Masterclass Grands Crus" (valeur de 180euros). Tous les participants recevront un bon de réduction de 20% pour tout achat chez O Chateau.
Vous pouvez envoyer vos photos à: colombe@o-chateau.com | |
Accords et âme...
Première newsletter: explorons un accord mets et vins classique: fromages bleus et vins doux...
Botrytis et penicillium ne sont pas deux héros antiques, deux Pokemon ou deux antidotes contre la grippe A. L'un est une pourriture, l'autre une moisissure...
Non - je ne vais pas vous parler ici d'arbitrage dans le football ou de violences en réunion mais bien de vin et de fromage. Les choses sérieuses avant tout.
Le botrytis est cette fameuse "pourriture noble" - alliée résolue du vigneron - qui vient attaquer et concentrer le raisin, pour produire les grands vins liquoreux. Le penicillium quant à lui est le "Blue" de ce que les Anglais appellent "Blue Cheese".
Nous autres sommeliers avons pour vieille habitude de proposer un écrin ample et genereux pour accueillir la personnalité à la fois fine et imposante des fromages bleus. C'est le fameux mariage "Roquefort - Sauternes" qui, dans une conjonction sublime des richesses fait advenir la grâce.
 Pourriture +
Moisissure
=
Hmmmm!
Les fromages bleus présentent une persistance en bouche qui s'appuie sur l'acidité. Le sucre sera donc un cocon de choix.
Voici donc quelques autres sugggestions pour l'accord fromages bleus - vins sucrés. Un acccord de persistance et de contraste.
décliné pour votre plaisir:
- Fourme d'Ambert: Jurancon
- Bleu des Causses: Cadillac, Pacherenc de Vic-Bilh
- Roquefort jeune: Muscat de Rivesaltes, Sélection de Grains Nobles Alsacienne
- Vieux Roquefort: Maury, Banyuls ou Portos Vintage
A vous de jouer!! |
Quoi de neuf chez Ô Chateau...
Il y a quelques semaines, toute l'équipe Ô Chateau était invitée par un de nos fournisseurs en Champagne pour une journée de vendanges.
L'équipe du Champagne Montmarthe nous a reçus avec générosité et bonne humeur. Le temps était splendide... Tout le monde a vendangé avec entrain (le Champagne Premier Cru coulant à flots aidant!) et nous sommes rentrés à Paris avec de jolie bouteilles cadeaux, des souvenirs pleins la tête et un taux d'alcool qui a fait tourner les affaires de quelques artisans taxi parisiens.
Du soleil, du Champagne et de belles tranches de rigolade: une belle journée de travail - made in Ô Chateau!
Vous pouvez jeter un oeil aux photos de la journée ici... | |
