La hierba nativa de la América del Sur, Centro América y El Caribe es una de las mas populares en la cocina propia de cada región. En Panamá se le dice CULANTRO, en Colombia CIMARRON. EN ambas partes se usa en sancochos y cocina autóctona. Refrigere su hierba en la parte mas fría de la nevera y le podrá durar hasta 20 días fresca. Esta hierba puede ser picada, licuada y hasta usada para decorar en platos y cenas de todo estilo. Este mes vamos a ver que todas las recetas de sal llevan algo de esta rica hierba. Se dice que el cimarrón o culantro es rico en calcio, hierro, beta caroteno y vitamina B. La realidad es que da tan buen sabor a las comidas que podemos estar seguros que lo demás viene solo.

Chimichurri de Culantro

La hoja de esta hierba es grande, verde oscura y muy aromática. Algo parecido al aroma del cilantro pero no igual. En Estados Unidos y Asia de intercambian ya que en el norte no se consigue mucho Culantro, y en Asia escasea mas el cilantro. Su nombre científico es Eryngium foetidun L. , y la podrá encontrar en mercados sola, o en un paquete que se llama recao verde y que trae cebollina y perejil.

3 dientes de ajo 2 tazas hojas de culantro/ cimarrón 1 taza perejil crespo 1/3 taza cebolla larga/cebollina (3cebollinas enteras) 2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada vinagre de vino tinto1½ cucharadita Sal ¼ cucharadita pimienta ¾ taza aceite 1. Coloque el ajo en un procesador de alimentos y muela. Agregue culantro/cimarrón, perejil cebollina, jugo de limón, vinagre, sal y pimienta y procese hasta obtener una pasta. Agregue el aceite y mezcle 15 segundos mas.