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Creative Culinary Works Newsletter
Correo de Pachi
July / Julio 2006
pachi

Hola Todos! Mas frutas del verano. Chontaduro o Pixbae

Hi Again! More summer foods. Enjoy them!

Chontaduro o Pixbae
La fruta del Palmito, un Afrodis�aco!
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Para cocinar el pixbae (Pib�), pejibaye, o chontaduro: 1 rama de fruta (aprox. 40 frutas) agua 2 cucharadas sal 1. Separe la fruta de la rama, podr� tener unas 40. Coloque en una olla a presi�n con agua que las cubra, sal y cocine una hora. (En una olla sin presi�n cocine unas 2 � horas) 2. Retire la presi�n, abra la olla y bote el agua. Para servir pele la fruta, corte en cuartos y bote la pepa o semilla del centro. Sirva.

Barcas de Pixbae, Chontaduro o Pejibaye 20 porciones 5 frutas cocidas, peladas, cortadas en 4 y sin semilla 1 taza yogur colado o crema cultivada 1-onza caviar cascos de lim�n 1. Coloque medias cucharaditas de yogur colado o crema agria y sobre �sta un poco de caviar. Sirva con casquitos de lim�n.

De la maravilla de �sta fruta...
Mermelada
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El Pixbae (Pib�), Pejibaye (pihb�) o Chontaduro es la fruta de una palma nativa del Pacifico de Centro y Sur America al igual que de la region Amazonica. Crece desde Nicaragua hasta Bolivia esta bella fruta de color rojo cuando madura y que pasa desde el verde a el amarillo y luego naranja para llegar al rojo en su madurez. De esta misma palma se saca el reconocido palmito, y que poco se consigue en su forma fresca. Es una delicia tanto enlatada como fresca, muy f�cil de preparar y de un sabor insuperable. El , pixbae (pib�), pejibaye (pihb�) o chontaduro es riqu�simo en sabor y valores nutritivos. Lo puede servir cocido con sal o miel de abejas y tambi�n con las recetas innovadoras que les doy aqu�. El pixbae, pejibaye o chontaduro es casi tan nutritivo como el huevo, por su alto contenido de prote�na; tambi�n contiene beta-caroteno, f�sforo, Vitamina A, y algo de B y C, calcio y hierro. Adem�s dicen tener poderes afrodis�acos. Es en todo caso una fruta maravillosa!

Mermelada de Pixbae, Chontaduro o Pejibaye 10 chontaduros cocidos (2 tazas de fruta pelada y cortada en octavos) 1 taza az�car � taza agua 1 cucharada jugo de lim�n 1. Vierta el az�car y el agua en una olla a fuego medio. Lleve al hervor, agregue la fruta y baje el calor a hervor lento. Cocine 10 a 15 minutos o hasta que el liquido se vea espeso. Agregue el jugo de lim�n, mezcle y deje a un lado para enfriar. 2. Vierta en un envase limpio y refrigere.

Receta de la Semana
Chutney de Pixbae, Chontaduro o Pejibaye

Chutney de Pixbae, Chontaduro o Pejibaye 10 chontaduros cocidos (2 tazas de fruta pelada y cortada en octavos) � taza az�car � taza agua 2 cucharadas cilantro 1 cucharada jugo de lim�n � cucharadita jengibre rallado � cucharadita aj� (Delida’s o Amazon) 1. Vierta el az�car y el agua en una olla a fuego medio. Lleve al hervor y cocine 5 minutos. Agregue la fruta, cilantro, lim�n, jengibre y aj� y baje el calor a hervor lento. Cocine 2 a 3 minutos y deje a un lado para enfriar. 2. Vierta en un envase limpio y refrigere. Sirva con patacones o yuquitas.

Full story
Chontaduro or Pixbae
Fruit to the Heart of Palm, Palm Tree!
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The Pixbae (Pib�), Pejibaye (pihb�) or Chontaduro is the fruit of a palm tree that is native to the Pacific areas of Central and South America as well as the Amazonian region. Growing from Nicaragua to Bolivia it is a beautiful red fruit when fully ripe, and yellowish to green when unripe. From the same palm tree they cut the tops and sell hearts of palm. They are something out of this world and super easy to prepare, a bit expensive and totally different from the canned ones, both delicious. The pejibaye (pihb�) or chontaduro is delicious when cooked, but it might be an acquired taste. So start with these delicious ways of serving it and then go to the pure fruit with a bit of salt or homey, delicious. The pejibaye (pihb�) or chontaduro is also a very nutritious fruit; almost as high in protein as an egg it also contains beta-carotene, phosphorus, Vitamin A, some B and C, calcium and iron. It is also an aphrodisiac, so what else can there be to this wonderful fruit. Just to enjoy it.
To cook the pixbae (Pib�), pejibaye, or chontaduro: 1 bunch of fruit (about 40 fruit) Water 2 tablespoons de salt 1. Separate the fruit from the palm roots, you will have some 40. Place in a pressure cooker with water to cover and salt, cover and cook for one hour. (In a regular pot cover and simmer for 2 � hours) 2. Release the pressure and uncover. Drain and serve. To serve peel the fruit and then cut in 4, just be careful there is a tough seed n the middle. Serve with salt or limejuice.

Chontaduro o Pixbae
Mermelada y Chutney
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Pixbae, Chontaduro or Pejibaye Jam 10 cooked fruit (2 cups peeled and minced fruit) 1-cup sugar � cup water 1 tbsp limejuice 1. Place sugar and water in a pot over medium heat bring to a boil and add fruit. Cook for 10 to 15 minutes or until slightly thickened. Add limejuice, mix and set aside. 2. Place into a clean jar and refrigerate.
Pixbae, Chontaduro or Pejibaye Chutney 10 cooked fruit (2 cups peeled and minced fruit) � cup sugar � cup water 2 tbsp. minced cilantro 1 tbsp limejuice � tsp. Grated ginger � tsp. Hot sauce (Delida’s or Amazon) 1. Place sugar and water in a pot over medium heat bring to a boil and simmer 5 minutes. Add fruit, cilantro, lime juice, ginger and hot sauce, reduce the heat and cook in low for 2 a 3 minutes and set aside to cool. 2. Transfer to a bowl and refrigerate or serve. Serve with fried plantains or fried yucca.

Recipe of the week' other recipes
Caviar and Sour Cream Palm Fruit Boats
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Pixbae, Chontaduro or Pejibaye boats 20 servings 5 cooked fruit (peeled, quartered, seed removed) 1 cup strained yogurt or sour cream 1-ounce caviar lime pieces 1. Arrange fruit pieces in a serving platter. Add some sour cream and top with caviar. Serve along lime pieces.

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