Mangos... El mango es un fruta tropical de origen Indio y Sureste Asiático. Era llamada la fruta de los Dioses en la India y es la fruta que mas se consume por si sola en el mundo. En este mes estamos de cosecha y podemos encontrar mangos a precios regalados por doquier. El mango es una fruta llena de vitaminas, minerales, y enzimas digestivas que le harán sentir muy bien luego de comerlos. Estos sirven para toda clase de recetas y están llenos de vitaminas A, B-6, C, y E al igual que beta caroteno que dicen ayuda a mantener el cerebro al día. El mango al igual que la papaya contienen una enzima que ayuda a desligar las proteínas y por ende ablanda las carnes. Si le mezcla un poco de mango a la marinada de sus carnes esto le ayudara a que queden mas suaves luego de cocinarlas. También es rico en potasio, antioxidante y fibra, ambos vitales para el funcionamiento del metabolismo y los órganos de nuestro cuerpo. Aprovechemos esta “fruta perfecta” ya que una al día nos puede brindar muchos beneficios además del placer de comerla. Los mangos de la calle los debemos tratar de comprar en horas de la mañana para que no hayan estado tanto tiempo al sol en las bolsas plásticas ya que se maduran con un sabor un poco raro. Podemos preparar muchas recetas como jugos, paletas, postres e inclusive chutneys y salsas para platos de sal. Aprovechemos esta maravillosa fruta y no colemos la fibra que tiene ya que esta es una de sus grandes ventajas nutritivas que permite que su dulzura sea digerida lentamente y le podamos consumir sin remordimiento! Si tiene exceso de mangos, pélelos y los congela en bolsas de sellar; haga varias bolsas planas para que pueda partir pedazos congelados sin trabajo.

Sorbet de Mango (para 6 tazas/ 1 ½ litros) 1 ½ tazas agua 1 ¼ tazas azúcar guarde aparte 1 taza de jarabe) 9 mangos maduros (6 libras con pepa y piel; 3 libras pelada) 6 cdas limón Tahití, 2 de limón criollo 1. En una olla mezcle agua y azúcar y lleve al hervor; derrita el azúcar y apague. 2. Pele los mangos y licue con el jarabe de azúcar y jugo de limón. Cuele. Refrigere hasta el día siguiente. 3. Coloque en una maquina de helados hasta que obtenga la consistencia deseada. Sirva o congele.

Paletas de Mango con Albahaca (para 1 litro/ 14 paletas) 1 taza agua 1/2 taza azúcar 1 taza hojas albahaca 4 a 5 mangos maduros (3 libras con pepa y piel) 3 cdas jugo de limón Tahití, 1 de limón criollo 1. En una olla mezcle agua y las hojas de albahaca, traiga al hervor y deje reposar 10 minutos. Agregue el azúcar y mezcle, vuelva al calor si es necesario para derretir completamente el azúcar. 2. Pele los mangos y licue con el jarabe de azúcar y jugo de limón. (No hay necesidad de colar.) Refrigere hasta el día siguiente. 3. Coloque en un coquitas de paleta y sirva una vez estén bien congeladas.

Mango Oriental (1 ½ taza) 1 ½ taza mango picado/ 2 mangos pintones en julianas 1 cucharadita jengibre encurtido picado 1 cda jugo limón tahiti, 1 cdta limón criollo 1/8 sal 1/8 pimienta 1/8 aceite de ajonjolí 1. Mezcle mangos, jengibre, limón, sal y pimienta. Agregue aceite de ajonjolí y mezcle. Refrigere hasta que se vaya a utilizar. . SIRVA SOBRE SALMON, TUNA O ENSALADA. Ají de Mango (2 tazas) 1 3/4 taza mango en cubitos. 3 mangos maduros 2 cda jugo limón tahiti, 2 cdta limón criollo 2 cucharada cilantro picado 1 cucharada cebollina picada 1/8 cucharadita sal 1/8 cucharadita pimienta 1/8 cucharadita tabasco, ají chombo molido 1 cucharada aceite de oliva 1. Mezcle mangos, limón, cilantro, cebollina, sal y pimienta. Agregue el ají a su gusto y de últimos el aceite de oliva si lo desea; mezcle. Refrigere hasta que se vaya a utilizar.

Mangos Mangoes are a tropoical fruit original of India and Southeastern Asia. In early India it was called the fuit of the Gods. It is the fruit that is most eaten on its own around the world. This month there are mangoes all over town in Panama as we are in harvest season. Mangoes are rich in vitamins, minerals and digestive enzymes that will help you feel much better after eatimg them. Use them in a large array of recipes and enjoy the Vitamins A. B-6, C, and E as well as beta carotene that is said to keep the brain up to par. Mangos like papayas have an enzyme that breaks protien chains so add some to meat marinades and watch it tenderize your pieces of beef. Also rich in potassium, antioxidants and fiber mangoes can be eaten to aid in the digestive process as well as in the prevention of many health nuances. Its many benefits can be felt by just adding one mango a day to your diet. Street sold mangoes should be bought early in the day so they do not sit in hot plastic bags and over ripen. Mangoes make deliciouis juice, popsicles, sorbets, chutney and even savory salsas. Lets make the most of this delicious fruit and here I have some recipes for you o enjoy.

Mango Sorbet (6 cups/ 1 ½ quarts) 1 ½ cups water 1 ¼ cups sugar 9 ripe mangoes (6 pounds whole; 3 pounds peeled and seeded) 6 tablespoons lime juice, 2 if using key limes 1. Place sugar and water in a pot and bring to a boil, melt the sugar and remove from the heat. 2. Peal the mangoes, blend with sugart syrup and add lime juice. Pass through a sieve and refrigerate until the next day. 3. Coloque en una maquina de helados hasta que obtenga la consistencia deseada. Sirva o congele. Mango Popsicles with Basil (1 quart/ 14 popsicles) 1 cup water 1/2 cup sugar 1 cup basil leaves 4 a 5 ripe mangoes (3 pounds whole) 3 tablespoons lime juice, 1 if using key limes 1. Place water and basil in a pot and bring to a boil, set aside for 10 minutes; add the sugar and cook until melted. 2. Peal the mangoes, blend with sugar syrup and add lime juice. 3. Pour into popsicle cups and freeze.

Ají de Mango (2 cups) 1 3/4 cup ripe small diced mango. Aprox. 3 mangoes 2 tablespoon lime juice, 2 teaspoon if using key limes 2 tablespoon minced cilantro 1 tablespoon minced scallion 1/8 teaspoon salt 1/8 teaspoon pepper 1/8 teaspoon tabasco, scotchbonnet pepper 1 tablespoon olive oil 1. In a non reactive bowl mix mangoes, lime juice, cilantro, scallion, salt and pepper. Add the desired hot sauce or pepper, mix and add the olive oil if desired. Refrigerate until ready to serve. SIRVE WITH FRIED PLANTAINS, JUMBO SHRIMP, PRAWNS OR LOBSTER!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Asian Mango (1 ½ cup) 1 ½ cup thinly sliced mango / aprox. 2 mangos not so ripe 1 teaspoon minced pickled ginger, 1 tablespoon lime juice, 1 if using key limes 1/8 salt 1/8 pepper 1/8 dark sesame seed oil 1. In a non reactive bowl mix mangoes, ginger, limejuice, salt and pepper. Add sesame oil and mix. Refrigerate until ready to use.

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BUEN PROVECHO