Pane e Olio  
la newsletter della Casina dell'Olio d'Oliva 
Nr. 2 aprile-giugno 2011
Casina dell'Olio d'Olivawww.huiletoscane.chwww.toscanischesolivenoel.chse questa newsletter vi piace, inoltratela ad un amico cliccando qui:  
In questo numero
Olio e dintorni: veniteci a trovare nel Parco Ciani
Novità nella Casina dell'Olio d'Oliva:in regalo per voi
Novità nella Casina dell'Olio d'Oliva : concorso fotografico
Curiosità:ARISTA la leggenda del nome
Ricetta del mese: Piatto estivo L'Arista fredda
Proverbi di stagione: la fioritura dell'ulivo
L'olio d'oliva in medicina L'olio d'oliva nella dieta dimagrante
Olio e dintorni: Concorso
L'ulivo nella storia; l'olio in Toscana, il medioevo

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vi siete persi il primo numero di "Pane e Olio"? Entrate nell'archivio cliccando qui


Gentili clienti e amici della Casina dell'Olio d'Oliva,

 

ecco a voi il secondo numero della nostra Newsletter. Questo foglio informativo vuole essere un modo per condividere notizie e curiosit� sull'olio d'oliva nella cucina, in medicina, nell'arte, e nella storia. Inoltre  la newsletter vuole tenere aggiornati i suoi lettori sulle novit� e lo sviluppo della ditta e su eventi inerenti l'olio extra vergine di oliva, in Svizzera.

Auguriamo a tutti una piacevole lettura e ringraziamo per l'apprezzamento dimostrato verso il nostro prodotto.  

In attesa di potervi accogliere di nuovo nel nostro negozio on line inviamo cordiali saluti  

Silvia e Massimo 

 

                                             vendita on line di olio extra vergine d'oliva toscano  biologico                   www.oliotoscano.ch 

 

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Olio e dintorni 

Olio e fischietti: veniteci a trovare nel parco Ciani

 Sabato 28 maggio 2011

 fischietti alla passeggiataolio AURUM

 




 

             


  dalle 14 in poi saremo nel parco Ciani a Lugano, 
 nell'ambito della Passeggiata Musicale della Scuola di Musica del Conservatorio. Oltre all'Olio e i prodotti cosmetici con l'olio avremo eccezionalmente anche fischietti di ceramica gi� decorati, oppure da decorare sul posto. ( creati da un artigiano di Vinci, Toscana) Parte degli introiti di questo evento verranno donati ai corsi di Educazione Musicale Elementare della Scuola di Musica per l'acquisto di materiale didattico. 

 

Novit� nella  Casina dell'Olio d'Oliva

in regalo per voi:  per ogni ordine 

di olio AURUM  bio IGP e/o  di prodotti PRIMA SPREMITURA     

la nuova gamma di confezioni per l'olio Aurum   prodotti di bellezza   

                             superiore ai 100  Fr. 

 

lattina  piccola per le vacanze

 

in OMAGGIO una lattina da 25 cl di olio  extravergine biologico e IGP AURUM, che per praticit� di chiusura e infrangibilit�,(non in vetro) � ideale da portare con voi in vacanza nello zaino o in valigia per consumarlo in tenda, nel camper, nello chalet.  

 

per ordinare:
www.oliotoscano.ch/it/Vendita

OFFERTA VALIDA FINO AL 30 GIUGNO 2011 O FINO AD ESAURIMENTO SCORTE

Novit� nella Casina dell'Olio d'Oliva  


Concorso fotografico  

color verde smeraldo- olio AURUM

Avete assaggiato il nostro olio?  

 

Vi � piaciuto?  

 

Come lo avete usato?  

 

Che piatto avete cucinato?

 

 

 

Fotografateli se li avete preparati con l'olio AURUM e condividete foto e ricette sulla nostra bacheca di Facebook

pasta e cecipinzimonio coloratoschiacciatapasta mantecatafior di peperoni

In autunno sceglieremo le pi� belle foto e le pi� interessanti ricette per il calendario 2012 della Casina dell'Olio d'Oliva.

  

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OFFERTA: 2 bottiglie da 75 cl di olio AURUM:

AURUM delicato e AURUM deciso

2 bottiglie di olio, delicato e deciso
L'olio extra vergine di oliva: un prodotto vivo!  L'olio extra vergine di oliva cambia di sapore, cambia di colore, cambia di odore.... si modifica col tempo perch� � un prodotto vivo.... nasce torbido con un forte sapore di carciofo  che pizzica in gola ... poi poco alla volta diventa pi� chiaro, i profumi si attutiscono e si arrotondano, diventando meno intensi, e il sapore   da deciso diventa delicato. Quando l'olio � di qualit�, non si sciupa  e i suoi profumi e le sue propriet� organolettiche persistono nel tempo permettendoci di gustarne ed apprezzarne i suoi cambiamenti di prodotto vivo!   

  

Se desiderate dunque  cucinare piatti quali il pesto, la maionese, il pesce o il fritto che necessitano di un olio che non ne copra il sapore, usate l'olio AURUM dal gusto delicato della raccolta dell'autunno 2009; invece per        cucinare piatti quali carni, pasta, sughi, verdure e insalate che vogliono un olio che ne esalti il sapore, usate l'olio AURUM dal gusto deciso della raccolta dell'autunno 2010


Due bottiglie da 75 cl di olio extravergine di oliva:

AURUM DELICATO E AURUM DECISO

 

Il nostro prezzo promozionale  : CHF. 43

Il prezzo di listino:                      CHF. 46

 

www.oliotoscano.ch/it/Vendita 

Promozioni primaverili 

2 bottiglie di olio da 50 cl.
Le nostre promozioni primaverili:

2 bottiglie da 50 cl di olio extra vergine di oliva toscano, biologico e IGP AURUM. Un modo per avere un litro di ottimo olio in casa ma aprirne una parte soltanto. Ideale per chi vuole conservare l'olio sigillato per mantenerne le qualit� a lungo. -produzione 2010-

prezzo promozionale: CHF. 30
prezzo di listino: CHF. 32

 

2 lattine da 3 litri
2 lattine da 3 litri di olio extra vergine  di oliva toscano, biologico e IGP AURUM -produzione 2010-

prezzo promozionale: CHF. 110
prezzo di listino: CHF. 120  

 

www.oliotoscano.ch/it/Vendita 

Curiosit�

ARISTA la leggenda del nome



  
Cosimo il Vecchio
Cosimo il Vecchio

Cosimo il Vecchio, signore di Firenze, appellato in seguito "Padre della Patria fiorentina" (nonno di Lorenzo il Magnifico), per dare alla sua citt� fama e importanza, nel 1439 convinse il Papa Eugenio IV a spostare il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca da Ferrara (dove c'era la peste) a Firenze, ospite del Banco de' Medici. La leggenda narra che in quest' occasione nacquero due termini ancora oggi significativi della cucina toscana, e precisamente arista e vinsanto. Mentre in un banchetto il cardinale greco Bessarione gustava un arrosto di maiale pare abbia esclamato "aristos" che in greco significa il migliore. I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono cos� tanto che la lombata di maiale fu poi appellata col termine di "arista".

Da questa storia vorremo passare ad una testimonianza scritta di Franco Sacchetti, novelliere di fine '300, che in una novella parla di "un'arista al forno", voce gi� attestata da documenti del 1287.

la ricetta del mese                                                                 

L'Arista da mangiare fredda nei giorni caldi d'estate, 

Arista accompagnata magari da una bella insalata mista condita con il buon olio AURUM .La parola "arista" esiste solo in Toscana e sta ad indicare un pezzo di lombata di maiale con osso, filetto e controfiletto. L'etimologia greca della parola sta forse ad indicare in "aristos" il pezzo migliore o quantomeno il pi� raffinato del maiale.La cottura al forno � praticamente l'unica maniera per cuocere questo taglio di carne.

 

Ingredienti:per 6 persone circa
Lombata di maiale circa kg. 1,5;
uno spicchio di aglio;
un rametto di rosmarino;
sale, pepe.

 

Preparazione

Triturare finemente il rosmarino e lo spicchio di aglio, quindi unire del sale e del pepe.
Mescolare ed introdurre questi ingredienti in piccoli fori fatti nella carne, cospargendo  poi tutta la superficie esterna con abbondante sale e pepe.
Cuocere l'arista cos� ottenuta allo spiedo. Se ci� non fosse possibile, cuocerla in una teglia  in forno a 170�C circa, per due ore.
Di tanto in tanto rigirarla, e bagnarla con il suo grasso di cottura.
Si pu� servire anche calda, ma � meglio fredda, tagliata a fette, se ne apprezzano di pi� le sostanze aromatiche dell'aglio e del rosmarino ( Roso marino) . L'arista si conserva per parecchi giorni grazie al metodo di cottura utilizzato. Si raccomanda di non cuocere il pezzo di carne troppo a lungo affinch� la parte umida non evapori e la carne non diventi secca e asciutta. 

Proverbi del mese  

proverbi e detti sull'olio

3 proverbi sulla fioritura dell'ulivo:  

L'olivo non necessita di cure assidue, tuttavia l'occhio del contadino non lo perde mai di vista, specialmente nel periodo della fioritura perch� questa influir� sulla raccolta. Ecco 3 proverbi che in forma diversa ribadiscono la stessa cosa: pi� presto fiorisce la pianta, e pi� abbondante sar� il raccolto.  

 

La gemma dell' ulivo/d'aprile/vale un barile.  

 

L'ulivo se fiorisce di maggio/(raccogli) col sacco/ se fiorisce di giugno/ col pugno

 

Se mignola d'aprile/va col barile

se mignola di maggio/ va col saggio

se mignola di giugno/ va col pugno.   

 

(Nota: la mignola � il nome del bocciolo dell'olivo) 

 

Nel prossimo numero: proverbi sulla longevit� dell'ulivo e sulla previsione del raccolto   

    L'olio d'oliva in medicina  

erbe medicinali donna che raccoglie erbe medicinali  

L'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA ANCHE IN DIETA DIMAGRANTE: PERCHE'? 

(tratto da: Sara Farnetti - Alimentazione Funzionale e sovrappeso corporeo. ed. CESI)

 

Olio extravergine: alimento funzionale

Usato a crudo mantiene tutte le sue propriet� benefiche. Possiede un'azione antiossidante grazie alla vitamina E in forma bioattiva (alfa - tocoferolo) e ai composti fenolici; i fitosteroli e gli alcoli terpenici riducono il colesterolo migliorandone l'escrezione e favorisce la secrezione di enzimi pancreatici, digestivi e della bile con effetto detossicante e lassativo.

Un grasso che non ingrassa

L'olio extravergine � un alimento indispensabile per la nostra salute, deve trovare posto anche nella dieta di chi vuole controllare il peso corporeo perch� migliora il metabolismo e non favorisce l'aumento di peso. I grassi che contiene, aggiunti agli alimenti, possiedono un effetto anti insulina, l'ormone che fa depositare il grasso a livello addominale con aumento del rischio di tumori e malattie cardiovascolari.

 I carotenoidi e la clorofilla che l'olio contiene migliorano le funzioni del metabolismo; rende pi� gustosi tutti i piatti senza bisogno di ricorrere a condimenti elaborati e dannosi per la salute.

Condimento e medicamento 

Un pasto senza olio � meno buono e meno salutare. Le vitamine A, E, K, contenute nella frutta e nella verdura, sono liposolubili e quindi non si assorbono se mancano i grassi.

Se manca l'olio anche il calcio si assimila peggio perch� la vit D, liposolubile, ne controlla l'assorbimento. Anche le  sostanze antitumorali contenute nell'olio extravergine sono pi� efficaci se assunte insieme alle fibre, ragione in pi� per non dimenticare di aggiungere sempre l'olio alle verdure. 

Olio e dintorni
ulivo

    Concorso:

 

Passeggiando per il Ticino meridionale ( e non solo) si pu� notare come il paesaggio stia cambiando, vengono piantati sempre pi� ulivi, un gran bel vedere.  

   

Dove si trova questo bell'ulivo?




sacchetto di organzaI primi 3 che indovineranno il luogo riceveranno  un sacchetto in organza con vari prodotti cosmetici della linea "Prima Spremitura"

inviate la vostra risposta qui: [email protected] 
 specificando come oggetto: concorso ulivo

Olio e dintorni  

 Odore di vacanza - i dintorni si espandono fino alla Toscana 

                 

Se amate l'olio toscano, certamente amate anche la Toscana, il suo paesaggio, la sua gente, i suoi sapori. Si avvicinano le vacanze, e abbiamo dunque pensato di "viaggiare" insieme a voi dalla Svizzera alla Toscana, per rendervi partecipi di alcuni luoghi speciali a noi molto cari.

 

 Incominciamo da Firenze:  vi portiamo "da Sabatino" una trattoria   all'angolo di Porta San Frediano, gestita da sempre da una 

Sabatino, Porta San Frediano, Firenze

famiglia fiorentina - i Buccioni - (Sabatino era il nonno). Profumi, facce, rumori di altri tempi. Anche i piatti sono di altri tempi, minestre da favola, i sapori che ti aspetti, che ti vorresti aspettare.. L'insalata che scricchiola. Le patate arrosto buonissime. E poi il cavolo verza in insalata, la parmigiana, il baccal�, la francesina,le tagliatelle sul coniglio, il rosbif (cos� � scritto sulla "lista" battuta a macchina ogni giorno)...e poi l'amaro alpino!! La "lista" dipende molto dal giorno in cui ci si capita. 

 

Una famiglia unica, unitissima, in un quartiere unico. Per non parlare dei prezzi. (che sono veramente ottimi!)
Ma � l'atmosfera quella che 
pi� fa la differeza. Provare per credere:per esempio alle 12.30 d'inverno, oppure alle 19.30 con quelli del quartiere. Facce belle, vissute, giovani e anziani, intellettuali e operai, fighetti e alternativi, magari tutti allo stesso tavolo seduti fianco a fianco. Un vero spaccato. Qualche turista, ma di qualit�. Cos�, proprio come Firenze dovrebbe essere.

da Sabatino

Qualcosa ogni tanto si ferma e rimane come sempre,fermo, ancorato alla tradizione, ma con intelligenza, amore e tanta passione.  

 

Trattoria "Da Sabatino"

Via Pisana, 2, (Davanti alla bella porta di San Frediano)

50143 Firenze055 225955 Chiuso sabato e domenica

non c''� bisogno di prenotazione accetta carte di credito 

Se invece avete voglia di visitare il Chianti fiorentino, vi consigliamo di finire la gita  a Montefiridolfi, 

grazioso Montefiridolfipaeseino vicino a San Casciano  per cenare all'osteria  "A casa mia"  

di 

Maurizio Simoncini che � molto orgoglioso della sua creazione: dopo una pluriennale esperienza in molti ristoranti della zona, si � messo in proprio aprendo questa piccola - ma veramente piccola, e per questo la prenotazione � vivamente consigliata - osteria nel cuore del Chianti fiorentino. Il nome sull'insegna non � casuale: l'ambiente � davvero familiare e Maurizio ci tiene ad avere un contatto diretto con gli ospiti.   

     cosa c'� per cena stasera

    

I posti sono una ventina, tovagliette di cartapaglia e posate si prendono dal cassetto del proprio tavolo.posate A casa mia

Si comincia con le bruschette, cui segue una grande variet� di antipasti fritti, in prevalenza verdure. Tra i primi le preparazioni pi� frequenti sono i tortelli di ricotta e spinaci (ovviamente fatti a mano), le tagliatelle e la zuppa di funghi, ma sono le pennette sul coniglio che ci fanno davvero riscoprire sapori e profumi dimenticati.

 

 

frittata con i cardiPu� capitare poi che Maurizio prepari un piatto non molto frequente nella ristorazione ma di grande gusto: si tratta del peposo, tipico della vicina Impruneta (sarebbe infatti stato inventato dai fornacini che cuocevano la carne in un tegame di coccio al calore dei forni appena spenti). Val la pena di ricordare poi lo stinco al forno e l'anatra all'arancia. I dolci sono semplici e dal sapore genuino: torta della nonna, torta di mele, torta al cioccolato e, secondo le stagioni, frittelle e la tipica schiacciata alla fiorentina.
Il vino � soltanto quello sfuso della casa: forse non entusiasmerebbe i grandi esperti, ma accompagna il pasto pi� che degnamente ed � di grande compagnia.

 

Trattoria "A casa mia"
Via di Santa Maria a Macerata, 4

loc. Motefiridolfi, San Casciano Val di Pesa (FI)
Tel. 055 8244392
Chiuso luned� e marted�
Orario: sera, domenica anche pranzo
Ferie: tra luglio e agosto
Coperti: 20
Prezzi: 25-30 euro
Carte di credito: nessuna

 

Nel prossimo numero: Siena e dintorni 

L'olio d'oliva nella storia 

La produzione e la diffusione dell'olio in Toscana nel mediovevo  


Nel corso del Medioevo, in Toscana ci fu un importante incremento dell'olivicoltura, soprattutto per i territori fiorentino e senese, grazie ai proprietari urbani con i loro poderi a mezzadria; la mezzadria nasce con i monaci cistercensi, che consideravano il lavoro come fondamento della dignit� umana: nella mezzadria il contadino � libero, decide col padrone sui raccolti, � tenuto a varie prestazioni ma pu� prendere anche decisioni.cucinare nel medioevo

Il campo doveva dare tutto: anche l'olio, da consumare e da vendere.

Si recuperano cos� terreni impervi, anche con terrazzamenti (a trapoggio; oggi si effettua a rittoclino, pi� facile da lavorare).

Successivamente l'olivo si diffuse un po' in tutta la regione. L'impulso dato dai proprietari alla diffusione dell'olivo derivava dall'intento di commercializzare con le citt� vicine.

 

Nel prossimo numero: la produzione e la diffusione dell'olio in Toscana nel Rinascimento

Notizie utili  sull'Olio Extra Vergine D'Oliva 

la nuova gamma di confezioni per l'olio Aurum

Fondamenta per la conoscenza dell'olio extra vergine d'oliva

 

tratto da "a tu per tu con l'olio di oliva" a Cura dell'Unione Nazionale Consumatori Aggiornato al 30/08/07 

 color verde smeraldo- olio AURUM
  • Come si impara a riconoscere la qualit� dell'olio extra vergine d'oliva?

Diffidare da oli venduti a bassi prezzi (salvo promozioni). Bisogna mettere un filo l'olio su una fetta di pane o su una patata bollita stemperata (il calore pu� esaltare l'odore dell'olio) e ODORARE apprezzando odori positivi e negativi. Poi deve essere ASSAGGIATO. Se si apprezza una nota di piccante e amaro l'olio � BUONO.  

  • L'olio di oliva � adatto per friggere?

L'olio di oliva ed extravergine sono resistenti alle alte temperature e quindi i pi� adatti alla frittura.  

  • Che benefici per la salute  offre il consumo di olio d'oliva? 

E' ricco di grassi monoinsaturi che non fanno aumentare il colesterolo totale e agisce positivamente sul HDL (colesterolo BUONO), favorisce l'elasticit� delle arterie, protegge dalle sostante ossidanti essendo ricco di antiossidanti.

  • Come si conserva?

Non esporlo alla luce solare diretta che determinerebbe una variazione del colore e del sapore. quindi deve essere conservato in armadi chiusi, al riparo dalla luce a una temperatura non superiore ai 10-15 �C. La bottiglia deve essere sempre CHIUSA perch� a contatto con l'aria genera fenomeni ossidanti. NON rabboccare mai l'oliera perch� se si aggiunge olio di buona qualit� a una contente anche solo un filo di olio vecchio in breve tempo tutto l'olio diventer� rancido.  

 

 

La Casina dell'Olio d'Oliva � una ditta a gestione familiare. (famiglia Klemm-Casimirri). Silvia � di origine svizzera e Massimo � di origine fiorentina. La ditta importa in Ticino  l' olio AURUM, un extra vergine toscano biologico a indicazione geografica protetta, proveniente da una piccola azienda con sede a Montalcino, azienda che produce nei propri oliveti e frange nel proprio frantoio di Magliano in Toscana. L'olio viene venduto on-line in tutto il territorio elvetico.

 Oltre all'olio, la Casina offre la gamma di prodotti di bellezza "Prima Spremitura". Tutti i prodotti di questa linea contengono olio extra vergine toscano biologico a indicazione geografica protetta.

 

  Salutiamo i nostri lettori e diamo loro appuntamento in estate, per il prossimo numero della nostra newsletter PANE E OLIO  


Cordiali saluti a tutti vendita on line di olio extra vergine d'oliva toscano  biologico

 

Silvia e Massimo
Casina dell'Olio d'Oliva


 tel. 091 288 15 04               [email protected]              www.oliotoscano.ch